Agar Agar en poudre

Agar Agar en poudre

25g

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L'agar-agar n'a ni saveur ni parfum particuliers, la préparation prend le goût des fruits ou ingrédients mis en oeuvre, sans l'altérer. Il convient aussi bien aux plats salés que sucrés.

Ce produit incolore au départ, prend la couleur des ingrédients utilisés.

L'agar-agar est très utile en cuisine car il permet de donner une consistance aux mets, il est généralement utilisé pour gelifier des desserts, des sauces, des boissons, des crèmes. Il sert à napper les tartes et les pâtisseries, dans les charlottes, les mousses et les aspics. Il permet un démoulage facile des préparations.

Prévoyez 2 g. d'agar-agar en poudre par demi-litre de liquide 

L'agar-agar est le plus souvent ajouté à un liquide froid qui est ensuite porté à ébullition. Il s'utilise parfois dissout dans un liquide chaud. Dans tous les cas, la préparation est remise à mijoter à feu doux et remuée à l'aide d'un fouet, encore deux minutes pour qu'elle gélifie efficacement après mise au froid (Compter au minimum une minute à partir de l'ébullition).

Dès 40°C, l'agar-agar commence à se dissoudre et il se solubilise à plus de 90°C.

Selon le pourcentage d'agar-agar utilisé dans la recette, vous obtiendrez, un coulis plus ou moins liquide ou miroir, une mousse, une gelée "tremblotante" ou bien ferme,

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